在昆明過橋米線的江湖里，不乏高手，也從不缺新秀。你方唱罷，我方登場，誰主沉浮，每家都想成為弄潮好手。可是當(dāng)昆明過橋米線的浪潮一浪接過一浪，留下來的究竟是什么？當(dāng)人們品嘗一碗過橋米線時(shí)，需要品嘗的到底是什么？

　　這家品牌給出了答案：味道和文化。

　　2013年，首店在昆明新亞洲體育城開業(yè)，收獲不少贊譽(yù)。2018年，品牌以全新理念上線，不僅美食博主紛紛打卡，更是成為昆明過橋米線的新名片。如今，三家門店門庭若市，每家店保持日均銷量超200套的佳績，引得不少食客到店體驗(yàn)。

　　它，就是蕓南道云南過橋米線，真正云南味道。

　　野生菌入高湯 3款特色成就地道云南風(fēng)味

　　眾所周知，過橋米線特色在湯。按照傳統(tǒng)的熬湯技藝，會(huì)采用壯雞、老鴨、大鵝、豬骨等食材進(jìn)行熬制，最后所有的食材精髓融于一鍋，燙出米線深處的精彩，給人舌尖上的溫潤與妥帖。

　　而在蕓南道云南過橋米線店里，除了傳統(tǒng)的熬湯技藝外，還創(chuàng)新性地將多種野生菌混制成調(diào)料，以菌鮮入湯，讓高溫熬制8小時(shí)以上的湯汁多了一份云南山野清香，愈熬愈鮮。一口下去，濃郁鮮香，瞬間精神抖擻。

　　為了更好詮釋過橋米線的風(fēng)味，蕓南道主打土雞過橋米線、火腿過橋米線、野生菌過橋米線三款餐品。其中，土雞是選用放養(yǎng)10個(gè)月以上怒江獨(dú)龍雞，確保肉香且有營養(yǎng)；火腿是選用三年以上的鮮宣威腿，肥瘦適中，讓湯汁口感層次更豐富；野生菌則以應(yīng)季菌類為主，比如：松茸、松露、竹蓀、蟲草花……野生菌的鮮嫩，讓米線更加順滑有味。

　　此外，這三款過橋米線，在配菜和盛裝的器皿上也各有特色。土雞過橋米線中包含13道配菜，火腿過橋米線中包含18道配菜，野生菌過橋米線中包含21道特色配菜，不僅涵蓋傳統(tǒng)固有葷素食材，更有著創(chuàng)新搭配，只為一口好味。盛高湯的器皿均是云南特有的陶器和瓷器，讓你真切感受到，過橋，就是過生活。

　　匯聚多款名特小吃 是品質(zhì)也是招牌

　　除了過橋米線的正宗之外，蕓南道的特色小吃同樣是各個(gè)門店的招牌。

　　現(xiàn)烤鮮花餅，層層考究、道道精選，餅皮層次酥軟，內(nèi)餡里看得到的玫瑰鮮花，輕咬一口，清甜不膩。

　　彩云花米飯，在純植物中提取的天然色素，然后將糯米染色，米粒香糯，帶著甘甜，顆顆米粒圓潤。

　　汽鍋雞，最具云南代表性的美食之一，精選烏雞加上黨參、當(dāng)歸等多種藥材，汽鍋蒸制而成，雞湯鮮美，營養(yǎng)價(jià)值極高，養(yǎng)顏養(yǎng)生，更是滋味鮮美。

　　松茸水晶膠，晶瑩剔透的水餃皮，精致且鮮美，松茸的清香帶著醬汁，完全是停不下來的美味。

　　秘制辣椒油，這是不得不提的一道特色。由多種云南本土食材混制而成，口感豐富，每一口都會(huì)有不同的味覺體驗(yàn)，讓人難以拒絕。

　　800多平米的天地里 處處是云南文化的碰撞

　　在800多平方米的店面里，隨處可見云南民族文化縮影。進(jìn)門就是濃濃的民族風(fēng)韻，青磚瓦黛、高山綠水、祥云藍(lán)天……墻面上掛滿了云南特色銅器具，實(shí)木座椅，古香古色。

　　在店里，還有著一塊牌匾，上面寫著：“我在云南等你”，一股誓要將云南文化展現(xiàn)出來的勁，是云南人熱情好客的極致體現(xiàn)，也是品牌希望傳遞給客人的溫暖。

　　當(dāng)然，最具特色的當(dāng)屬少數(shù)民族的歌舞表演了。在各個(gè)店里，會(huì)有專門的少數(shù)民族歌舞團(tuán)隊(duì)，他們身穿民族服飾，為客人們表演傳統(tǒng)民族歌舞、獻(xiàn)上一曲敬酒歌，濃濃的云南民族風(fēng)情，一場視覺與味覺的盛宴，不僅吃得開心，還能玩得開心。

　　時(shí)尚的裝修風(fēng)格與民族文化的碰撞，寬敞舒適，以至于你會(huì)發(fā)現(xiàn)，每個(gè)角落都是打卡地，隨手一拍都是躍動(dòng)的云南風(fēng)情。

　　味道好、文化濃，是蕓南道關(guān)于過橋米線寫下的注釋與答案，也是蕓南道能夠一直備受認(rèn)可的緣由。正如蕓南道技術(shù)總監(jiān)劉君臣大師所說：“相比于急于擴(kuò)張，我們更愿意花時(shí)間去苦練內(nèi)功。因?yàn)槲覀兿Ｍ蠹夷艹缘秸谶^橋米線，能真正從一碗過橋米線中吃出云南飲食文化的鮮香與魅力?！?/p>

　　在今年的第四屆博鰲國際美食文化論壇上，蕓南道品牌獲得“美食文化品牌金獎(jiǎng)”榮譽(yù)，品牌主理人李通升和羅靖雄獲得“中華美食文化大使”稱號，劉君臣大師榮獲“中華美食工匠獎(jiǎng)”，這或許就是最好的證明。

　　文旅頭條融媒體記者 姚智慧 肖傲 文